Var köpa större sill till rökning

 

Röka sjömat är riktigt enkelt tillsammans med ett modern elrök. samt detta blir försvinnande gott när ni röker sjömat inom rökskåp från Bradley Smoker samt Borniak liksom båda är elrökar.

Tid och temp för rökningen av fisk

Här är information samt råd för dig liksom bör röka sjömat själv hemma.

 

Det finns flera metoder för att röka vattendjur på liksom beror på hur många värme man tillför. Väljer ni för att kallröka vattenlevande djur så får ni ett rå konsistens såsom oss känner igen från kallrökt alternativt gravad lax.

samt varmröker ni blir fisken tillagad från värmen (proteinet koagulerar) samt ni får enstaka mer tillagad, torrare konsistens. vad såsom är godast är liksom baken, alltså delad. dock varför välja – varför ej röka sjömat på båda sätt?

Vill ni äga enstaka god elrök för att röka sjömat inom hittar ni samtliga från våra modeller här.

 

Kallrökning °C

Ska ni kallröka inom en rökskåp från Borniak alternativt inom en rökskåp från Bradley Smoker behöver ni köpa enstaka kallrökningsadapter för Borniak alternativt kallrökningsenhet för Bradley.

Dessa gör för att den värme liksom produceras från rökgeneratorn kommer ett bit försvunnen från rökskåpet samt ej värmer upp detta. Kallröker gör ni nära °C. Kallrökning fungerar bättre beneath dem svalare årstiderna än ett varm sommardag.

 

Svalrökning °C

Svalröka kunna man göra utan kallrökningsadapter samt utan för att man slår på värmen.

Då blir värmen cirka °C inom rökskåpet (beroende på utomhustemperatur förstås).

 

Varmrökning °C - hetrökning °C

Varmröka görs nära temperaturer på °C.

Därefter lägger man in allt i vakuumförpackning & lägger in förpackningen i kyl & vänder förpackningen 1 gång per dygn

enstaka sektion kallar detta för att hetröka angående man höjer temperaturen ytterligare – detta går ju för att anlända upp inom så många vilket ca °C inom ett Bradley Smoker samt inom °C inom BBQ-varianterna från Borniak (lite beroende på väder samt vindförhållanden). dock vilket all matlagning är "low and slow" för att föredra angående ni ej önskar riskera för att uttorkning ut maten.

 

 

Makrill är ett fet vattenlevande djur - samt blir ett delikatess när ni röker den inom Bradley Smoker alternativt Borniak.

 

 

Vilken vattenlevande djur lämpar sig för att röka?

Nästan all vattendjur vågar oss påstå!

Man brukar hävda att fet vattendjur blir godare eftersom fett är den bästa smakbäraren. Feta fiskar är också något lättare för att röka eftersom dem ej torkar ur lika lätt.

Men detta går även för att röka vattenlevande djur vilket är magrare, bara man kortar tillagningstiden.

Feta fiskar är lax, regnbåge, ål (akut hotad - så den bör man ej fiska), sill samt makrill. mot dem medelfeta räknas flundra, öring, strömming, röding, havsabborre samt hälleflundra. samt mot dem magrare sötvattensfisk, gös, gädda, torsk samt sik.

Sillen är marinerad i kallpressad rapsolja och milt smaksatt med ett örtsalt bestående av bland annat vitpeppar och ramslök

Vårt råd är för att helt enkelt testa för att röka den vattendjur ni kommer över!

Vill ni äga en anvisning för att följa så hittar ni detta bland våra rökrecept där detta finns ett speciell sektion tillsammans med rökrecept för sjömat & skaldjur. Här hittar ni mot modell en anvisning hur man varmröker enstaka mager vattenlevande djur likt gös samt man är då betydligt försiktigare tillsammans med både temperatur samt period jämfört tillsammans när ni röker ett fet vattendjur vilket lax.

 

 

Håll hygienen redan nära fisket

Köper ni fisken från ett person som säljer fisk alternativt inom ett livsmedelsaffär är kapabel ni räkna tillsammans för att fisken så långt besitter hållits väl kyld.

Fiskar ni själv får du ej slarva tillsammans med för att hålla fisken kyld, speciellt sommartid. All rökt vattenlevande djur bör från början vara från god hygienisk kvalitet – är fisken halvt skämd så kunna ej rökningen rädda den.

Tänk också på för att vattenlevande djur är kapabel innehålla skadliga parasiter.

Djupfrys därför vildfångad vattendjur inom dygn beroende på storlek angående ni bör kallröka.

Allt röks på ett hållbart sätt utan vare sig konstgjorda aromer eller kemikalier

ni behöver däremot ej frysa odlad lax samt ej heller ifall ni varmröker samt upphettar vildfångad sjömat mot mer än 60°C inom minimalt enstaka minut.

 

 

Röka sjömat – saltlag samt torrsaltning

Rensa fisken, skölj tillsammans kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig både in- samt utvändigt.

Laxsidor putsas sidorna på, fenor skärs från samt dra ur tvärbenen tillsammans med tång så för att fisken blir lättare för att äta. Behåll huvudet kvar på dem fiskar ni bör hänga in.

Saltar ni in fisken genom för att lägga den inom saltlag får ni den jämnaste saltningen. detta går förstås också för att torrsalta vilket är enklare samt funkar utmärkt på fisk eftersom den lätt tar åt sig krydda.

dock titta mot för att detta blir jämnt behandlad med salt så ni ej får partier såsom är osaltade varvat tillsammans med för salta delar. Torrsaltning görs genom för att gnugga in fisken tillsammans med krydda samt sedan låta saltet tränga in några timmar - titta uppställning nedan för tider för olika fisksorter.

 

 

Hur länge bör fisken ligga ner inom saltlag?

(om ej annat angivet gäller identisk tidsperiod både för saltlag samt torrsaltning)

lax hel: dagar för torrsaltning, dagar för saltlag

laxfilé: tim

strömming/sill tim

makrill hel: tim

makrill filé: tim

rödspätta: tim

abborre hel: tim

abborre filé: tim

gös hel: tim

gös filé: tim

 

 

Röka sjömat - saltlag

 

Saltlag räknat inom viktprocent (vilket är detta maximalt korrekta sättet):

• 75 g krydda mot g för 7,5 % saltlag
• g krydda samt g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig för 10 % saltlag.

  
  
  

Räknar man istället inom volymprocent får man: 

 

• 0,75 dl krydda samt 9,25 dl vätska = 7,5 % saltlag
  
• 1 dl krydda samt 9 dl dricksvatten = 10 % saltlag
  

 

Den liksom önskar slippa väga samt mäta köper istället enstaka små samt smidig saltlakemätare.

Här finns enstaka mer utförlig guide ifall hur man gör saltlag.

Skölj efter insaltningen från överflödigt salt så för att ni slipper en vitt lager från krydda på utsidan från fisken, viktigt nära torrsaltning.

 

 

Kallröka lax - här kallröks lax inom en rökskåp från Borniak.

 

 

Dags för att hänga alternativt lägga in fisken inom rökskåpet

För för att röken bör tränga in inom fisken bör den torkas innan den röks - tillsammans hushållspapper - samt gärna även lufttorkas.

kr

för att beläggning rökskåpet tillsammans massor från plaskblöt vattendjur är ingen god idé - då blir den snarare kokt än rökt mot enstaka början. Första kvarten, halvtimmen är kapabel man öppna dragluckan samt toppventilen helt samt dörren så får fisken enstaka chans för att uttorkning.

mot Borniak finns detta mot samt tillsammans ett torkfläkt för att köpa. Hel vattendjur behöver ej torkas, här får ni istället faktiskt bättre röksmak samt färg angående den är något fuktig.

Man eldar rödspriten och gläntar lite på locket eller ventiler för att släppa ut ånga

detta går också för att göra såsom vår receptskribent Agneta gör när denna röker: för att lägga fisken inom kylskåpet över natten för torkning.

Filéer läggs inom rökskåpet på galler, medan större fiskar tillsammans fördel träs upp på fiskkrokar för rökskåp.  Fiskkorkarna håller fisken öppen så för att röken kommer åt överallt  Fiskkrok 21 cm tillsammans tre krokar.

Mindre fiskar kunna träs upp på enstaka tunn stång genom ögat alternativt läggas på galler.

Häng alternativt lägg inte någonsin fisken för tätt, då kommer ej röken åt överallt.

 

 

Röka vattenlevande djur – hur länge

Fisk äger enstaka lösare struktur än kött samt tar därför upp röksmaken på mindre tid. vattendjur kräver därför ej lika långa röktider vilket kött.

samt för att varmröka går betydligt snabbare än för att kallröka.

Att kallröka enstaka laxsida tar timmar beroende på hur tjock den är. identisk laxfilé förmå ni varmröka (vid temperatur på ca °C) på bara timmar.

Den likt höjer effekten samt får upp temperaturen inom rökskåpet ännu högre för för att maxa temperaturen mot °C kunna röka på enstaka halvtimme alternativt mindre vilket kunna existera användbart ibland.

Även angående detta möjligen ej är att  rekommendera; med lägre temperatur får man ett godare, saftigare vattendjur tillsammans med mer röksmak.

Ta gärna ut fisken ur rökskåpet när den besitter en par grader kvar mot den önskade temperaturen. Temperaturen på fisken fortsätter nämligen för att stiga något även efter för att ni tagit ut den ur rökskåpet.

 

Röktiden påverkas av:

• värme inom rökskåpet

• hur fullt man äger packat rökskåpet

• tjockleken på fisken

• om man besitter torkat fisken innan (är den fuktigare tar detta längre tidsperiod för den för att dra åt sig röken)

• hur många röksmak man önskar

   

Kom ihåg för att detta ej är en måste för att äga värme samt rök på lika länge inom ett modern elrök.

Med den här metoden väger du in saltmängd per kg kött och masserar, eller gnider försiktigt in saltet (t ex 28g salt/kg chark) noga tillsammans med valfria kryddor (t ex peppar)

Tycker ni för att röksmaken är för svag dock fisken nästan är färdigtillagad så stäng från värmen, vädra, samt låt rökaggregatet arbeta lite mot. Kör man röken utan värmen påslagen blir detta dock ej detsamma likt kallrökning – ni kommer ändå upp inom °C.

önskar ni ej äga någon värme alls får ni koppla in enstaka kallrökningsenhet samt då ni är kapabel hålla inom °C, lite beroende på omgivande temperatur.

Följ gärna en rökrecept samt titta hur ni tycker för att resultatet blev – samt sedan förlänger alternativt förkortar ni röktiden efter dina egna preferenser.

Här hittar ni Smart Fritids rökrecept för dig liksom önskar röka vattendjur samt skaldjur.

 

 Kallrökt lax samt varmrökt lax - Smart ledighet besitter många rökrecept för vattendjur samt skaldjur.

 

 

Röka sjömat – temperatur

Fisk brukar existera tillagad nära °C – dock temperaturen skiljer sig något åt mellan olika fiskar.

Hälleflundra samt lax blir genomskinlig redan nära °C medan ål kräver så många liksom 70°C.

När fisken äger vitnat är den tydlig (gäller förstås ej lax).

Så här i sillatider så ger vi tips på hur man enkelt kan röka sill och få riktiga bra delikatesser

Man kunna även testa för att sticka inom den samt träna upp känslan för hur detta bör kännas när den är färdigtillagad – detta bör finnas en visst motstånd. detta likt komplicerar saken är för att olika fiskar äger olika fast kött.

Enklast är förstås för att köpa enstaka digital febermätare likt Thermapen liksom ni sticker in inom fisken där den är vilket tjockast samt får en svar på några få sekunder.

 

 

Vilka rökbriketter alternativt rökspån passar för att röka sjömat med?

Rökbriketter vilket rekommenderas mot vattendjur samt skaldjur är fruktiga rökbriketter liksom körsbär samt äpple.

Även rökbriketten Specialblanding vilket ger ett mild smakupplevelse fungerar fint. Smart ledighet besitter så gott likt bota Bradley Smokers sortiment från rökbriketter - dem förmå ni köpa här.

Borniak använder rökspån istället för rökbriketter samt finns inom tre träslag: al, lärobok samt körsbär.

Här att föreslå eller råda något oss framförallt körsbär mot vattendjur, även angående al för ett svensk ständigt känns rätt!

 

 

God rökning önskar Tomas på Smart Fritid!

 

PS. Här hittar ni varenda våra rökar - samtliga är elrökar från varumärket Bradley Smoker samt Borniak - utvalda från oss för för att dem är dem bästa elrökarna.