Hur många år är xo
Cognac (dryck)
Cognac alternativt konjak (uttal: kånnjack) existerar ett typ från brandy liksom tillverkas inom en begränsat region inom sydvästra land i västeuropa, kring staden Cognac liksom givit drycken dess namn.
XO:s har dock ofta en mycket högre genomsnittsålder, och många XO Cognacs är 20 år gamla och äldreNamnet Cognac skyddas från ursprungsmärkningen AOC samt endast sprit framställd inom en särskilt region inom departementetCharente-Maritime, enstaka massiv sektion från departementet Charente, samt inom vissa delar från departementen Deux-Sèvres samt Dordogne får marknadsföras beneath detta namn.[1] vid svenska används "konjak" ibland även ifall ytterligare typ från brandy alternativt eau-de-vie.
Jordmånen inom Cognac existerar unik, särskilt inom dem tre delområdena närmast staden var marken besitter högst halt från porös kalk samt var 30 mot nära 100 % från arealen används mot odling från alkoholhaltig på grund av cognac. inom dem yttre områdena faller andelen areal likt används mot odling från alkoholhaltig på grund av cognac successivt ifrån 30 mot 0,1 % från arealen.
Förutom jordmånen finns många strikta krav ifall hur ett cognac bör göras samt lagras samt kriterier på grund av dem olika kvalitetsbeteckningarna, såsom skiljer Cognac ifrån andra vindestillat. Endast vissa druvsorter existerar tillåtna vilka, då dem existerar odlade inom Cognac, ger en många surt alkoholhaltig såsom nästan existerar odrickbart, dock perfekt till destillering.
för att regelverket efterlevs kontrolleras noga.
Distrikt (cru)
[redigera | redigera wikitext]Cognacområdet indelas inom sex region (cru), var dem maximalt ansedda existerar belägna närmast staden Cognac inom Charente. (Distrikten Grande samt Petite Champagne bör ej förväxlas tillsammans med vindistriktet Champagne inom östra Frankrike):[2]
Distrikten inom ordning efter kvalitet:
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bons Bois
- Bois Ordinaires (Tidigare fanns även Bois Communs)
Frasen "Premier Cru dem Cognac" förekommer ej sällan till distriktet Grand Champagne, dock existerar ej enstaka officiell begrepp.
Den existerar bara enstaka resultat från för att ren Grand Champagne från flera anses artikel finast. ett blandning liksom innehåller minimalt 50 % Grand Champagne samt inom övrigt bara Petite Champagne är kapabel kallas Fine Champagne. andra anser för att enstaka ideal cognac existerar ett blandning liksom förutom Grand samt Petite Champagne även innehåller ett sektion Borderies liksom tillför ett nötaktig karaktär.
en modell vid ett sådan blandning existerar Martell Cordon Bleu, liksom innehåller ungefär 30 % Borderies.
Hennessy XO liksom normalt existerar den dyraste XO man ser inom butiker innehåller dessutom lite Fins Bois. (Delar från Fins Bois gränsar mot Grande Champagne samt besitter identisk jordmån.) Ännu högre kvaliteter än XO kallas ofta Hors d'Age alternativt Paradis. Då kunna, efter ungefär 20 kalenderår vid ekfat, dem bästa destillaten äga börjat förbättra ett åtråvärd smakkaraktär kallad rancio, vilken är kapabel bli än mer framträdande efter ytterligare några decenniers fatlagring.
Cognac existerar brandy ifrån mark såsom mot massiv sektion består från kalk.
Ett exempel är Hennessy som har en XXO, men den är (2022) först den tredje kvalitetsnivånGenom erosion äger ytlagret inom olika område från Cognac kommit för att bestå från något från tre skilda lager från kalk.[3] Jordmånen inom Grande Champagne existerar Campanium kalk uppbyggd från fossil. något som är viktigt eller nödvändigt existerar även för att klumpar från markasit (kristalliserad järnpyrit, FeS2) ingår. Marken inom området besitter använts nästan uteslutande på grund av beskrivning från cognac inom ovan 300 tid.
Petite Champagne besitter mot större delen även Campanian kalk, dock den existerar mer solid (mer svårtillgänglig på grund av vinstockarna) samt utgör ej ett lika upphöjd andel inom marken. Borderies äger ett speciell kalk ifrån Jurassiceran samt lera samt jordmånen tillför ett nötaktig karaktär mot drycken. dem olika Boisdistrikten besitter mark tillsammans med successivt fallande kalkhalt samt huvudsakligen kalk liksom istället existerar Kimmeridge samt Portlandien även angående enstaka fickor tillsammans förbättrad jordmån finns.
All Cognac i dessa två kategorier är minst tio år, men eftersom det är en blandning innehåller de även äldre sorterFins Bois gränsar längs vattendrag Charente mot norra delen från Grand Champagne samt några delar besitter identisk jordmån likt finns vid andra sidan vattendrag, samt ger motsvarande standard vid destillatet. inom områden tillsammans lägre kalkhalt alternativt sämre kalktyp används bara enstaka små sektion från marken på grund av odling från alkoholhaltig till destillering.
Druvsorter
[redigera | redigera wikitext]Ugni Blanc, såsom även kallas Saint-Emilion, existerar idag den vanligaste druvsorten inom Cognac samt utgör mer än 90 % från odlingarna. andra tillåtna druvor existerar bland annat Collombard, Montils, Follignan, Sémillon (~0 %) samt Folle Blanche.[4] Dessa druvor ger, då dem planteras inom Cognac, en alkoholhaltig tillsammans med många upphöjd syra samt relativt nedsänkt alkoholhalt (7 mot 10 %).
Bland annat på grund av för att dem inom område ej når full mognad. Vinet existerar nästan odrickbart, dock perfekt till destillering.
Under 1800-talet ersatte Folle Blanc nästan helt dem tidigare vanliga cognacsdruvorna Balzac samt Colombard, dock den blev nästan utrotad från vinlusenDaktulosphaira vitifoliae beneath slutet från århundradet.
Ympad vid amerikanska rotstockar gav Folle Blanc sålunda riklig resultat för att den ofta förstördes från gråröta. Efter andra världskriget besitter den emellertid tillsammans vårdande insatser återhämtat sig, dock ger misslyckad resultat ungefär numeriskt värde gånger varenda decennium. Den finns därför idag bara vid ett många små sektion från arealen.
Folle Blanc ger aromatisk samt väldoftande cognac liksom från flera anses existera den mjukaste tillsammans den starkaste samt längsta doften.[5]
Historik
[redigera | redigera wikitext]Framställning från vindestillat vilket lagrats vid ekfat kunna äga pågått sedan destillationstekniken uppfanns.
Fram mot slutet från 1400-talet användes destillerat alkoholhaltig maximalt såsom läkemedel, dock då makthavarna märkte för att människor ägde skapat en beroende från detta förbjöd dem salg från vindestillat beneath högtidsfester.
Efterfrågan på grund av vindestillat fanns störst inom dem nordliga delarna från Europa. Detta förmå äga berott vid för att destillerat alkoholhaltig klarade från dem långa transporterna ifrån södra Europa förbättrad än detta gammal vinet, dock även på grund av för att drycken gav enstaka emotion från värme.
Det fanns nederländarna vilket handlade maximalt tillsammans vindestillat, framför allt vid bas från fyra förutsättningar:
- Efterfrågan på grund av billiga alkoholdrycker inom dem blomstrande städerna inom Nederländerna.
- Nederländerna minskade sin import från alkoholhaltig ifrån Spanien beneath samt efter Nederländernas självständighetskrig mot Spanien.
- Nederländerna ägde tillräckligt tillsammans med valuta på grund av för att investera inom nya produktionsmetoder.
- Nederländerna ägde skapat god handelskontakter, på grund av för att mot modell bedriva affär från metallen koppar ifrån landet, vilket behövdes på grund av för att producera destillationsapparaterna.
I start transporterade nederländarna billigt alkoholhaltig ifrån land i västeuropa mot Nederländerna på grund av för att tillverka vindestillat inom Nederländerna.
dock på grund av för att tillfredsställa efterfrågan vid prisvärd alkohol samt spara vid transportkostnader således började holländarna för att flytta ner sina destillationsapparater mot land i västeuropa. därför småningom kom området Charente för att dominera produktionen från destillerat alkoholhaltig. Man tror för att detta berodde vid för att mot modell viner ifrån flod i frankrike, land i västeuropa fanns belagda tillsammans med höga skatter, vilket ej passade då man försökte utföra handeln tillsammans destillerat alkoholhaltig därför prisvärd liksom möjligt.
Dessutom därför ägde Charente många skogsområden var man kunde plocka upp eller ta bränsle mot destillationsapparaterna. Vidare ägde Charente genomgått ett större fabriksmässig förändring än andra områden mellan 1500- samt 1600-talen vilket skapade en investeringsklimat, samt tillsammans tillsammans detta nya arbetssättet likt blandkapitalismens intåg innebar (med fria bönder) således passade området förbättrad på grund av destillationsindustrin än andra områden.
Framställningsprocess
[redigera | redigera wikitext]Idag existerar nästan all cognac gjord vid druvan Ugni Blanc, likt existerar ledande sort bland vingårdarna inom Cognac. inom mindre utsträckning används bland annat Folle Blanc (ibland stavat Folle blanche), Colombard samt Folignan.
Efter för att druvorna skördats tas dem mot enstaka horisontell cylindrisk vinpress var ändarna pressas mot varandra beneath cirkelrörelse från cylindern. Anledningen mot för att man valt just denna typ från press existerar för att den ej pressar på grund av hårt sålunda för att man krossar druvkärnorna alternativt pressar skalen till hårt.
Därefter jäser man druvmusten mot en svagt lankigt alkoholhaltig vilket sedan renas genom avdunstning numeriskt värde gånger inom enstaka således kallad alambic à repasse vilket härstammar ifrån 1800-talet. Destillatet ifrån inledande destillationen kallas broullis samt äger enstaka alkoholhalt vid knappt 30 %.
Den andra omgångens koncentrat kallas eau-de-vie samt består likt maximalt från 72 % alkohol. Detta existerar den eau dem vie såsom sedan lagras vid ekfat inom minimalt numeriskt värde samt en halvt kalenderår. Ekfaten kommer oftast ifrån Limousin alternativt Tronçais. Fatens ursprungsort påverkar smakförmåga samt innehåll från tannin.
Det existerar källarmästaren (le maître dem chai) såsom övervakar bota processen. Vartenda tallrik tillsammans med eau dem vie kontrolleras kontinuerligt på grund av analys från om den kunna förväntas vidareutvecklas vid skålen, alternativt ifall mognaden förmå anses existera färdig.
Många kännare anser att det är en väsentlig skillnad mellan en VS och en XO, både i fråga om pris och smakDet existerar tillåtet för att finjustera smakförmåga samt färg genom tillskott från sötningsmedel samt sockerkulör. tillskott från ekspånessens, boissé, existerar även tillåtet.
När källarmästaren anser för att eau dem vien existerar färdig förmå han antingen distribuera den direkt alternativt överföra den mot 50 – 60 % utspädda eau dem vien vid damejeanner.
inom kopp sker nämligen inget tillsammans vare sig cognac alternativt eau dem vie.
Nästan all cognac existerar ett blandning från flera eau dem vier, ibland uppemot 100 olika, dock oftast från färre. Exempelvis Hennessys Timeless består från bara 11 sorter. Årgångscognac ifrån enstaka enda vingård förekommer även. Några från dem maximalt respekterade består från ett blandning från Grand samt Petite Champagne samt lite Borderies.
Åldersklassificering
[redigera | redigera wikitext]Hela framställningsprocessen, maskiner tillsammans med mera, existerar hårt kontrollerad på grund av för att cognac skall bli erkänd. Klassningen (appellation contrôllée) bestäms från antalet tid vilket eau dem vie:en lagrats. Nästan all cognac existerar enstaka blandning från flera årgångar eau dem vie.
Lagen bestämmer hur äldre den yngsta från samtliga eau dem vier inom blandningen får artikel. inom realiteten används oftast många äldre eau de vie än vilket lagen ordinerar.
Enligt Bureau National Interprofessionnel ni Cognac (BNIC)[6] definieras för att kalenderår 0 börjar 1 april året efter druvornas skördeår.
I själva verket är den cognac som säljs mycket äldre än vad lagen kräver, och ibland till och med väldigt mycket äldreÅr 00 avser tiden ifrån destillationen mot samt tillsammans med 31 mars året därpå.
Lagringsklasserna definieras efter åldern vid den yngsta eau de vie liksom ingår inom ett blandning. detta existerar ej ovanligt för att yngsta detaljerad eau de vie existerar äldre än minimikravet till märkningen. Namnen "XXO" samt "Extra ytterligare Old" existerar specifika indikatorer vid cognac lagrad minimalt 14 tid i enlighet med BNIC kategorisering.
dem högsta kvaliteterna såsom förmå existera lagrade beneath många decennier betecknas oftast ej XXO utan Paradis, Hors d´âge etc. en modell existerar Hennessy såsom besitter ett XXO, dock den existerar (2022) ursprunglig den tredjeplats kvalitetsnivån ovanifrån samt toppkvaliteten äger namn efter firmans grundare.
| Klassificering[7] | I praktiken dvs ofta (år) | Lagringsklass enligt BNIC definition (år efter 1 april) |
|---|---|---|
| VS, Very Special, ★★★, Sélection, dem Luxe, Millésime | 3 – 5 | 2 |
| Supérieur, Cuvée Supérieure, Qualité Supérieure | 4 – 8 | 3 |
| VSOP, Very Superior Old Pale, Réserve, Vieux, Rare, Royal | 6 – 12 | 4 |
| Vielle Réserve, Réserve Rare, Réserve Royale | 7 – 14 | 5 |
| Napoléon, Trés Vieille Réserve, Trés Vieux, Héritage, Tres Rare, överlägsen kvalitet eller utmärkt prestation, Suprême | 9 – 18 | 6 |
| XO, Hors d´âge, extra, Ancestral, Ancêtre, Or, Gold, Imperial, extra Old, Paradis | 12 – >100 | 10 |
| XXO, extra extra Old | 15 – 50 | 14 |
Den främsta faktorn nära lagring existerar jordmånen var druvorna odlats.
allmänt gäller för att druvor ifrån distrikt Grand Champagne mognar långsammast vid tallrik samt därför når sin högsta standard senare samt ju längre ifrån Grand Champagne desto snabbare mognad, dock ej mot lika upphöjd standard nära identisk mognadsgrad. ifall ett cognac mognat mot sin högsta standard kunna den föras ovan mot glasdamejeanner var den förmå förvaras länge utan resultat.
XO står för Extra Old och beskriver en Cognac som består av eaux-de-vie som har lagrats på ekfat i minst sex årNågra från cognacshusen besitter många äldre cognac, möjligen hundra tid äldre, vilket lagras således samt används inom vissa blandningar. för att ett cognac kommer ifrån dem bästa distrikten alternativt existerar lagrad länge behöver ej betyda för att den håller högsta standard. Dels förmå ofta ett blandning från cognac ifrån flera från dem förbättrad distrikten samt yngre samt äldre cognac komplettera varandra.
Firman, källarmästaren, vingårdarna, området (cru) samt ens personlig smakupplevelse existerar oftast från större vikt än distriktet samt flaskans bokstavsbeteckning. ett XXO behöver alltså ej artikel förbättrad alternativt äldre än ett ytterligare firmas XO alternativt ens VS, detta beteckningen säger existerar bara hur länge den yngsta cognacen inom blandningen minimalt bör artikel lagrad.
Provning
[redigera | redigera wikitext]Cognac dricks lämpligast ur en tulpanglas, inom vardagligt anförande ofta kallat konjaksglas, alternativt eventuellt enstaka konjakskupa.
De högsta kvaliteterna som kan vara lagrade under åtskilliga decennier betecknas oftast inte XXO utan Paradis, Hors d´âge etcKällarmästaren(maître dem chai) använder sig oftast från en konjaksglas eftersom detta ej dränker luktsinnet lika enkel likt ett kupa (vilket existerar speciellt viktigt ifall man prövar unga sorter alternativt eau-de-vie). mot för att börja tillsammans med bör man hålla glaset långt nedanför näsan (stående inom midjehöjd samt sittande inom knähöjd).
Fram träder då oftast ett mild lukt från blommor. Man bör alltså ej börja tillsammans med för att, vilket nära vinprovningar, sticka näsan djupt ned inom glaset. Detta är kapabel ge enstaka alltför kraftfull, näst intill bedövande, doftupplevelse. Man förmå värma cognacen lite tillsammans med handen angående lukten ej existerar kraftig nog. ett sektion cognac utför sig dock utmärkt tillsammans enstaka isbit alternativt lite vätska inom.
Viss cognac, såsom Hennessy Pure vit, existerar gjord på grund av för att blanda drinkar tillsammans med.
Kända firmor
[redigera | redigera wikitext]- I land vanligt förekommande märken existerar bland andra Grönstedts Cognac, såsom egentligen köps ifrån fyra firmor, varav enstaka existerar Tiffon.