Vilka bindemedel och utdrygningsmedel användes till köttfärs

Latin: farsa

Färs existerar kött, fågel, vattendjur, alternativt vegetabilier likt knivskrapats, hackats alternativt malts mot smet.

Den ursprungliga betydelsen plats "fyllning". Jämför färsera = beläggning något tillsammans med färs (läs mer > ifall innehåll, fyllning, färs).

Köttfärs (fr.

Köttfärs används till köttbullar, biffar, burgare, järpar, och dolmar, eller som fyllning i grönsaker, gratänger och pajer

viande hachée) existerar korn animalisk föda samt benämns lammfärs, nötfärs, kalvfärs, fläskfärs alternativt viltfärs beroende vid djurslag. Färs ifrån olika varelse kallas blandfärs samt existerar oftast enstaka blandning från fläskfärs tillsammans nötfärs. korn animalisk föda besitter ungefär dubbel volym jämför tillsammans omalt.

Hälsa: Köttfärs existerar enstaka bakteriekänslig färskvara samt skall förvaras kallt (0 till +4°C), samt åtskilt ifrån andra produkter.

Använd mot modell ren skärbräda samt rengör den senare. Tillagning bör ske identisk solens tid såsom köttet malts.

Skrapat kött (fr.

viande grattée) innebär för att man tillsammans med ett massiv, vass verktyg skrapar animalisk föda mot härlig köttmassa. Detta plats enstaka vanlig teknik nära tillredning från råbiff före köttkvarnanas period. Be butiken finmala köttet (helst innanlår) angående detta skall användas mot råbiff, den färdigförpackade nötfärsen innehåller fett, existerar till grov samt ej lika ny (läs mer > ifall råbiff).

Mincemeat: Engelskans minced meat ("hackat kött") brukar avse korn animalisk föda, medan mincemeat brukar avse ett engelsk blandning från russin, äpplen, kryddor tillsammans med mera, liksom används såsom fyllning inom enstaka klassisk julpaj (mince pie).

Läs mer > Mincemeat.

Köttfärsens färg: Myoglobin inom muskler existerar motsvarigheten mot hemoglobin inom blodet, en protein vilket binder syre samt ger animalisk föda sin rödtonade färg. Nötkött äger höga halter från myoglobin (0,5 %) samt existerar mörkt rött, griskött innehåller låga halter (0,06 %) samt existerar därför betydligt mer ljus (läs mer > Myoglobin).

- ägg

då animalisk föda tillagas omvandlas proteinet samt egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser blir brungrå. Detsamma gäller animalisk föda liksom får ligga ner ett stund, inom synnerhet strimlat animalisk föda samt köttfärs. Den dystra egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser innebär ej för att smakförmåga samt standard försämras, dock eftersom oss konsumenter upplever rött vilket fräscht blandar köttfärsproducenterna (tyvärr) in 80% syre plus 20% koldioxid inom plastförpackningen vilket bevarar den röda egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser.

Dessvärre försämras köttet från denna kosmetika behandling, köttet oxiderar snabbare vilket ger smakförsämring, blir torrare samt segare.

Läs mer > Gasat kött.

Panade existerar ett deg såsom används på grund av för att binda samman köttfärs. Läs mer > Panad.

Tips! Man är kapabel blanda in lite smält gelatin inom köttfärs vilket ger saftigare slutresultat. Detta på grund av för att gelatin binder fukt. Kalvfärs ger extra fina samt saftiga biffar på grund av för att köttet innehåller mer naturligt gelatin än inom animalisk föda ifrån äldre, lite segare varelse.

Du gör biffarna/bullarna av bland annat lök, smör, grädde, ströbröd, blandfärs eller nötfärs och ägg

Läs mer > Gelatin.


SÅ ANVÄNDS KÖTTFÄRS

Köttfärs används mot köttbullar, biffar, burgare, järpar, samt dolmar, alternativt liksom fyllning inom vegetabilier, gratänger samt pajer. Färsen kunna användas vilket den existerar enbart tillsammans med kryddor tillsatt såsom inom snabbmatsrätt, dock blandas oftast upp tillsammans med andra produkter liksom brödsmulor, havregryn, rotfrukt, mejeriprodukt, grädde tillsammans med mera, vilket ger lättar upp färsen samt drygar ut kostnaden.

Färsen kryddas vid allehanda sätt var lök, krydda samt pepprig existerar standard.

Ren nötfärs anses finast samt används mot modell inom snabbmatsrätt. Blandfärs från nöt samt svin existerar vanligast, följt från lammfärs samt viltfärs. Ren fläskfärs förekommer ibland dock ingår maximalt likt sektion inom blandfärsen. Blandfärs samt fläskfärs måste genomstekas på grund av att döda eventuella bakterier.

De tre allra vanligaste sorterna av köttfärs är: Fläskfärs (endast fläskkött) Nötfärs (endast nötkött) Blandfärs (nötkött och fläskkött

mot halvråa, alternativt råa rätter likt råbiff skall endast nymalt, rent nötkött användas. Läs mer > Köttfärsrätter. titta även respektive färs inom innehållsförteckningen.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2015-09

Läs mer

Om innehåll, fyllning, färs

Gasat kött

Mincemeat

Köttfärsrätter

Om råbiff

Myoglobin

Gelatin

anvisning tillsammans angående köttfärs

detta finns 38 anvisning tillsammans med ifall köttfärs

• Cheeseburgare

  Tid: 20 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Halstrad råbiff

  Tid: 25 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Färsfyllda gratinerade rispaprikor

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Köttfärs - grundrecept

  Tid: 45 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Fiskfärs - grundrecept

  Tid: 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Färsfyllda tomater vid rårisbädd

  Tid: 35 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Beatrice, Kockskolan

• Köttfärsbiffar tillsammans grönmögelost

  Tid: 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Anna, Kockskolan

• Shepherds pie - Fåraherdens paj

  Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Anna, Kockskolan

• Köttfärspaj

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Sofia

• Adana Kebab, turkiska grillade färsspett

  Tid: 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan